Mario Mandarić, splitski chef čije se ime danas povezuje s radom u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, fine diningom, Forbesovom listom, humanitarnim projektima i neobičnim životnim putevima, bio je gost nove epizode podcasta Opet Laka.
Njegova profesionalna priča daleko je od klasičnog kulinarskog uspona. Počinje bez formalnog obrazovanja, vodi ga preko Tajlanda i Engleske, kroz lične i poslovne padove, ali i kroz projekte koji su gastronomiju spojili s konkretnom pomoći drugima.
U razgovoru se vraća i na period odlaska na Tajland, gdje je bez velikog iskustva radio u uslovima daleko od standardnog profesionalnog sistema. Ono što je trebalo biti kratko putovanje od 15 dana, pretvorilo se u ostanak dug gotovo pet godina. Smjestio se u zabačenoj uvali do koje se dolazilo čamcem, u mjestu bez klasične infrastrukture, s tek nekoliko kuća napajanih solarnim panelima i improvizovanom kuhinjom iz koje je nastao mali restoran.
U takvom okruženju Mandarić je učio zanat u hodu, organizujući kuhinju i pripremajući večere za međunarodnu klijentelu koja je tražila privatnost i mir daleko od turističkih gužvi. Među gostima su se povremeno nalazila i poznata imena iz filmske i muzičke industrije, poput Quentina Tarantina, Roberta Downeyja Jr. i Michelle Pfeiffer, dok je u uvali boravila i tadašnja glavna urednica magazina Vogue.
Upravo tamo, kako kaže, počeo je shvatati šta znači odgovornost u kuhinji, ali i koliko su kulinarstvo i organizacija posla međusobno povezani.
– U početku nisam imao plan da postanem chef. Jednostavno sam ušao u improvizovanu kuhinju i učio u hodu. Ali kad jednom vidiš kako funkcioniše taj svijet, koliko discipline i preciznosti traži, onda te to ili potpuno odbije ili te uvuče zauvijek, objašnjava Mandarić.
Taj put kasnije ga vodi u Englesku, u restoranske sisteme koji predstavljaju sam vrh svjetske gastronomije. Rad u kuhinjama koje nose Michelinove zvjezdice donosi drugačiji ritam – stroga pravila, timski rad i standarde koji se moraju ponavljati iz dana u dan.
– Možeš napraviti najbolje jelo na svijetu, ali ako nemaš tim koji će ga napraviti jednako dobro sutra, prekosutra i za mjesec dana, onda
Čitajte nas na: https://www.oslobodjenje.ba FB :https://www.facebook.com/oslobodjenjeba IG: https://www.instagram.com/oslobodjenj… Twitter: …